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_ 당뇨정보

30대 당뇨인이 먹는 음식 - 닭 요리

by 짠해영 2022. 10. 2.


닭의 효능

닭의 성질은 한의학적으로 속을 데워 주고 오장을 지양하고 비장과 위의 허약함을 고친다고 한다. 닭고기를 섭취 시 영양 보충할 수 있으며 허약을 보호해주고 병의 회복을 빠르게 도와준다. 닭고기는 소고기 또는 돼지고기보다 지방이 적고 단백질, 필수 아미노산, 불포화 지방산이 풍부하다. 무더운 여름 닭고기 섭취로 피로해서, 기력 회복, 면역력 향상을 높여주는 데 효과적이다. 리놀렌산이 풍부해서 심혈관 질환, 암 예방에 효과적이며 닭고기를 꾸준히 섭취한다면 위암 발생률이 20% 감소한다는 연구 결과가 있다. 닭은 동의보감에서 단백질이 많고 칼로리, 지방, 콜레스테롤이 낮은 고기라고 나와 있다.

당뇨가 닭을 먹어야 하는 이유?


혈당 관리를 해야 하는 당뇨는 닭요리를 섭취 함으로써 인슐린 저항 관리에 효과적이라는 연구 결과가 나왔다. 당뇨병 예방을 위해 주 1회 닭요리 섭취를 권장한다는 연구 결과도 있다. 이는 닭의 효능이 닭고기 섭취 횟수가 인슐린 저항성 지수가 2.5 이하로 관리가 된다는 연구 결과도 있다. 닭고기는 단백질 섭취에 효과적이라 당뇨 인들의 중요한 근육을 올릴 수 있는 효과를 볼 수 있다. 단 닭고기 부위 중 모든 부위가 해당하는 것은 아니며 닭가슴살과 닭 허벅지살 섭취가 가장 좋다. 닭가슴살은 간 기능 개선에 도움이 되는데 메싸이오닌이라는 성분이 간 기능 개선하는데 도움을 준다. 단 너무 많은 닭가슴살의 섭취는 오히려 독이 될 수 있다. 당뇨 인들이 과도한 육류 섭취는 인슐린 저항성을 높이며 단백질 과다 섭취 시 단백질이 지방과 당질로 변경돼 혈당이 올라갈 수 있기에 너무 많이 섭취하면 안 된다.

당뇨를 위한 닭요리 
닭 요리 시 고온 조리 보다는 물을 이용해 삶아서 섭취하는 것이 영양성분 파괴 없이 섭취할 수 있다. 가장 대표적인 물을 이용한 요리는 삼계탕, 닭볶음탕, 닭 한 마리 등 다양하게 섭취할 수 있는데 칼로리를 생각한다면 다른 방법으로 닭을 섭취하는 것이 좋다.



_닭가슴살을 단독으로 섭취하기 위해 비린내 없이 삶는 방법

1. 닭을 삶기 전 우유 속 또는 청주를 넣은 물속에 10분 정도 재워둔다.

2. 담가두었던 닭은 헹궈내고 겉에 붙어 있는 근막을 제거해 준다.

3. 냄비에 물 4컵과 대파 2/1대, 통후추 1큰술, 청주 3큰술, 통마늘 3~4개, 월계수 잎 2~3장을 넣고 중 강한 불로 끓여준다.

4. 물이 끓어오르면 닭을 넣고 닭이 끓어오르기 시작하면 중불로 줄이고 10분 정도 삶아준다.



이렇게 닭가슴살을 삶아서 볶음밥에 넣어서 섭취하거나 샐러드랑 같이 섭취하는 게 좋다. 여기서 닭은 밤과 함께 섭취 시 당뇨 인에게는 가정 효과적이라고 볼 수 있다.



_닭 안심 미역국

1. 마른미역 40g을 불려준 후 바락바락 씻어서 물기를 제거한 후 먹기 좋은 크기로 잘라준다.

(미역을 불릴 때 뜨거운 물로 불리면 잡내가 없어진다)

2. 냄비에 참기름 또는 들기름 두 숟가락과 불린 미역을 넣고 강한 불에서 3분간 볶아 준 다음 물을 부어 끓여준다.

3. 끓는 동안 닭 안심을 찬물에 한 번 씻어 준 후 먹기 좋은 크기로 잘라준다.

4. 먹기 좋은 크기로 자른 닭 안심을 조선간장 1숟가락, 다진 마늘 1숟가락을 넣고 버무려 10분 정도 재워놓는다.

5. 미역국이 끓어오르면 재워둔 닭 안심을 넣고 닭 안심이 익으면 조선간장 3숟가락, 멸치액젓 8숟가락, 다진 마늘 1숟가락을 넣고 끓여준다. (간이 모자라면 소금으로 간을 추가한다)



미역의 효능은 칼슘이 풍부해서 뼈를 튼튼하게 해 주고 저열량 음식이며 식이섬유가 풍부해 포만감을 주며 장운동을 도와 변비를 예방한다.



_인도 치킨커리

1. 감자 원하는 크기로 잘라서 준비한다.

2. 버터를 두른 팬에 양파를 넣고 노릇노릇하게 볶아준다.

3.같은 팬에 감자와 닭가슴살에 넣고 볶다가 우유를 부어 10분 정도 끓여준다.

4. 시판 카레 페이스트와 생크림을 넣고 20분 정도 추가로 끓여준다



_닭가슴살 고사리 전

1. 삶은 고사리를 먹기 좋은 크기로 잘라 밑간 한다. (간장 1/2숟가락, 맛술 1 작은 숟가락, 다진 마늘 1 작은 숟가락, 참기름 1 작은 숟가락, 후추 약간)

2. 닭가슴살은 잘게 썰고 양파는 다지고 청양고추를 준비한다.

3. 볼에 준비한 재료를 담고 계란을 넣은 다음 귀리 가루를 넣어 섞으면서 농도를 확인하며 물을 넣는다

4. 팬에 기름을 두르고 달구어진 팬에 한 수저씩 넣어 노릇하게 지진다.







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